Из цветов чёрной (и чёрной канадской) бузины получается замечательный весенний напиток!
Для производства (на 20 л кастрюлю) требуется около 20 соцветий бузины Собирать их стоит в момент полного распускания, но пока лепестки ещё не начали опадать. Также не стоит собирать цветы после дождя или в росе, надо дать им хотя-бы немного подсохнуть. Воды берём меньше, чем объём кастрюли, примерно 15 л, т.к. квас будет бродить. Подогрев воду до 30 градусов (не выше, иначе убьём содержащиеся на соцветиях природные дрожжи)!, добавляем около 1,5 кг сахара, тщательно перемешиваем, что-бы он растворился и засыпаем соцветия бузины (черешки лучше отрезать под самое соцветие) . В этом году по рекомендациям положил так-же нарезанный дольками 1 среднего размера лимон. Но в итоге пришёл к мнению, что можно делать и без него, получающийся напиток сам по себе имеет довольно сильную кислинку. Ёмкость накрываем плотно прилегающей крышкой (что бы не забрались насекомые) и оставляем при комнатной температуре примерно на неделю. Если температура в помещение будет опускаться ниже 20 градусов, то процесс брожения займёт больше времени, либо вообще прекратится и ничего хорошего не получится. Каждый день один раз перемешиваем сусло деревянной палкой, утапливая всплывающие цветы и сбивая пену. При нормальном брожение пена обычно появляется на 3-4 день, но это могут быть и просто отдельные пузырьки. Если они появились, значит процесс пошёл! На 4-5 день должен появиться кисловатый запах и небольшой аромат брожения. Пробуем напиток на вкус, если квасные нотки присутствуют- пора разливать по бутылкам, если нет- можно оставить ещё на пару дней. Но дольше недели держать не рекомендуется. разлив по пластиковым бутылкам производим через два слоя марли, используя воронку. Бутылки до верха не доливаем! Нужно оставить см 6-7 свободного пространства. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) я оставляю в тёмном помещение при комнатной температуре на 3-4 дней. Хотя во встречающихся рецептах обычно советуют сразу ставить в прохладное подвальное помещение. По прошествие данного времени уже можно пробовать на вкус. Из излишне раздувшихся бутылок спускаем лишний газ. Всё, можно отправлять на хранение в подвал или холодильник! Если напиток недостаточно газированный, то в процессе хранения он ещё наполнится углекислым газом, но вместе с тем повысится и кислотность. Так что хранить дольше 1-2 месяцев я не рекомендую.
Получается прекрасный газированный напиток с приятной кислинкой и сильным цветочным ароматом! Очень хорош в жару и после весенних огородных работ.
Для производства (на 20 л кастрюлю) требуется около 20 соцветий бузины Собирать их стоит в момент полного распускания, но пока лепестки ещё не начали опадать. Также не стоит собирать цветы после дождя или в росе, надо дать им хотя-бы немного подсохнуть. Воды берём меньше, чем объём кастрюли, примерно 15 л, т.к. квас будет бродить. Подогрев воду до 30 градусов (не выше, иначе убьём содержащиеся на соцветиях природные дрожжи)!, добавляем около 1,5 кг сахара, тщательно перемешиваем, что-бы он растворился и засыпаем соцветия бузины (черешки лучше отрезать под самое соцветие) . В этом году по рекомендациям положил так-же нарезанный дольками 1 среднего размера лимон. Но в итоге пришёл к мнению, что можно делать и без него, получающийся напиток сам по себе имеет довольно сильную кислинку. Ёмкость накрываем плотно прилегающей крышкой (что бы не забрались насекомые) и оставляем при комнатной температуре примерно на неделю. Если температура в помещение будет опускаться ниже 20 градусов, то процесс брожения займёт больше времени, либо вообще прекратится и ничего хорошего не получится. Каждый день один раз перемешиваем сусло деревянной палкой, утапливая всплывающие цветы и сбивая пену. При нормальном брожение пена обычно появляется на 3-4 день, но это могут быть и просто отдельные пузырьки. Если они появились, значит процесс пошёл! На 4-5 день должен появиться кисловатый запах и небольшой аромат брожения. Пробуем напиток на вкус, если квасные нотки присутствуют- пора разливать по бутылкам, если нет- можно оставить ещё на пару дней. Но дольше недели держать не рекомендуется. разлив по пластиковым бутылкам производим через два слоя марли, используя воронку. Бутылки до верха не доливаем! Нужно оставить см 6-7 свободного пространства. Для карбонизации (насыщения углекислым газом) я оставляю в тёмном помещение при комнатной температуре на 3-4 дней. Хотя во встречающихся рецептах обычно советуют сразу ставить в прохладное подвальное помещение. По прошествие данного времени уже можно пробовать на вкус. Из излишне раздувшихся бутылок спускаем лишний газ. Всё, можно отправлять на хранение в подвал или холодильник! Если напиток недостаточно газированный, то в процессе хранения он ещё наполнится углекислым газом, но вместе с тем повысится и кислотность. Так что хранить дольше 1-2 месяцев я не рекомендую.
Получается прекрасный газированный напиток с приятной кислинкой и сильным цветочным ароматом! Очень хорош в жару и после весенних огородных работ.
